Cervaro della Sala Marchesi Antinori 2020

Cervaro della Sala Marchesi Antinori 2020

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Jahrgang 2020. Der Cervaro della Sala ist der berühmteste Weisswein Umbriens und wird aus den... mehr

Jahrgang 2020. Der Cervaro della Sala ist der berühmteste Weisswein Umbriens und wird aus den edlen Sorten Chardonnay, zu 90% und Grechetto zu 10% vinifiziert. Der Wein wurde fünf bis sechs Monate auf der Hefe belassen. Der Wein von strohgelber Farbe mit einigen noch grünlichen Reflexen entfaltet einen intensiven Duft von weißen Blüten alternierend mit Anklängen an Feuerstein. Am Gaumen mineralisch und salzig in perfektem Zusammenklang mit Toast- und Zitrusnoten. 12,5% vol.alc.
Das Rebgut stammt von Weinbergen, die etwa 15 bis 20 Jahre alt sind und in der Umgebung des Castello della Sala in Quoten zwischen 200 und 400 m gelegen sind; die Böden sind pliozänen Ursprungs und reich an Meeresfossilien mit Lehmeinsprengseln. Die nachts gelesenen Trauben wurden in eine gekühlte Förderanlage verbracht, um niedrige Temperaturen während der Arbeiten des Zerdrückens und Entrappens zu gewährleisten. Die Varietäten wurden separat vinifiziert, da sie unterschiedliche Reifezeitpunkte haben und auch jeweils einen anderen Ansatz bei der Vinifizierung benötigen. Die Chardonnay-Moste blieben bei einer Temperatur von etwa 10° C für vier bis sechs Stunden auf den Schalen. Nach dieser Phase wurden die Moste in neue Barriques aus französischer Eiche (Alliers & Tronçais) von 225 l Fassungsvermögen umgefüllt, in denen die etwa 18tägige alkoholische Gärung erfolgte. Die Weine blieben für weitere etwa sechs Monate in Barriques auf den eigenen Hefen und schlossen während dieser Zeit die malolaktische Gärung ab. Danach wurden sie assembliert und in Flaschen abgefüllt, und es folgte eine Verfeinerung in der Flasche von 10 Monaten in den historischen Kellereien von Castello della Sala, bevor der Wein in den Handel kam.

 

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